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Mise au point:Le chocolat passera rapidement à différents stades de températures afin de stabiliser le mélange des ingrédients(cacao,différents beurres de cacao,sucre etc)aprés être monté à 50-55° il faut rapidement le redescendre à 29-30 puis le remonter et le garder à sa température d'utilisation 31-32° pour le chocolat noir
mise au point 2
par Boulpatdelhaye
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